Dry Aged Steak

DA1. SMOKE’S DRY AGED STEAK 18,00€/100g

Holy Smoken parhaimmat pihvit raakakypsytetääntarkoitusta varten
kehitetyssä DRY AGER® -kaapissa.
Raakakypsytys tapahtuu 0-4°C lämpötilassa ilmankosteuden
ollessa 80-85%. Ilma kiertää kaapissa 0,5-2m/sek.

Naudanlihan mureus saavuttaa maksiminsa 28 vuorokauden kypsymisen
jälkeen, jonka jälkeen lihan maku tiivistyy ja kehittyy.
Holy Smoke raakakypsyttää Dry Aged- lihojaan 40-60 vuorokautta.

Raakakypsytys vaatii valikoituja ruhonosia. Kypsennettävässä lihassa
pitää olla luu mukana sekä pinnassa pitää olla reilusti rasvaa.

Holy Smoke käyttää Highlander härkää, joka on erinomaista
pihvilihaa. Härän laiduntaminen sekä pitkä kasvatusaika antaa lihalle
riistamaisen ja syvemmän maun.

Raakakypsytyksen jälkeen ruhonosat leikataan pihveiksi.
Pihvit grillataan Holy Smoken hiiligrillissä ja tarjoillaan mediumina.

Holy Smoken henkilökunta kertoo mielellään lisää saatavana olevista
pihveistä. Pihvin hinta määräytyy luuttoman raakapainon mukaan.